El chocolate ha desempeñado un papel significativo en la historia y cultura de El Salvador. Desde tiempos ancestrales, el cacao fue apreciado tanto como moneda como en su forma de bebida tradicional.
A lo largo de los años, el chocolate salvadoreño ha experimentado una notable evolución y se ha consolidado como un producto de alta calidad en el mercado internacional. En este artículo, exploraremos la historia, el cultivo y la transformación del cacao en El Salvador, así como los emprendimientos que han surgido a raíz de esta rica tradición.
Video de chocolate artesanal en El Salvador
El Cultivo del Cacao en El Salvador
El cacao posee una rica herencia en El Salvador, arraigada en las antiguas civilizaciones mesoamericanas. El país, beneficiado por un clima tropical y una diversidad de microclimas, brinda un entorno idóneo para el florecimiento del cultivo de cacao.
En El Salvador, especialmente en Sonsonate y Usulután ya que ellos sobresalen en cuanto a cultivo de este producto, se cultivan diferentes variedades de cacao, incluyendo el criollo, el forastero y el trinitario. Estas variedades tienen características distintas en cuanto a sabor, aroma y textura, lo que permite la elaboración de una amplia gama de productos a base de cacao.
El cultivo del cacao atraviesa diversas fases. En primer lugar, las semillas de cacao se siembran en viveros, donde se les brinda un cuidado especial, asegurando la sombra adecuada y el riego necesario. Una vez que las plántulas están listas, se trasplantan a sistemas agroforestales diversos, permitiendo que crezcan en armonía con otras especies vegetales.
A lo largo del desarrollo de los árboles de cacao, se lleva a cabo la poda para mantener su tamaño y forma apropiados, y así facilitar la penetración de la luz y la circulación del aire. Además, se implementa un control de plagas y enfermedades para asegurar la salud de los árboles y la calidad de los frutos.
Cuando los frutos de cacao alcanzan su punto óptimo de madurez, se inicia el proceso de cosecha. Los agricultores recolectan meticulosamente los frutos de cacao y proceden a abrirlos con cuidado para extraer las valiosas semillas, que son conocidas como granos de cacao. Estos granos son sometidos a un proceso de fermentación que permite que se desarrollen los matices de sabor y los aromas característicos que hacen que el chocolate sea tan apreciado.
Después de completar el proceso de fermentación, los granos de cacao son sometidos al secado, ya sea al sol o en secadoras especialmente diseñadas, con el fin de reducir su contenido de humedad.
Una vez que los granos se encuentran perfectamente secos, se procede a su trituración y a la separación de la manteca de cacao y el polvo de cacao, este último conocido como cocoa. Estos ingredientes se convierten en la base para la elaboración de una amplia gama de productos de cacao, incluyendo el delicioso chocolate en tablilla que todos conocemos y adoramos.
El Chocolate en Tablilla: Una Deliciosa Bebida Tradicional
El chocolate en tablilla es un tesoro de la tradición culinaria criolla en El Salvador. Este exquisito brebaje se destaca por su simplicidad y su inigualable sabor, siendo la elección predilecta para acompañar desayunos típicos y eventos especiales.
Las tablillas de chocolate son como pequeñas joyas: tortillas creadas a partir de una mezcla de cacao puro, azúcar y un toque de canela. Estas delicadas tablillas se disuelven fácilmente en agua o leche hirviendo, dando como resultado una taza de chocolate caliente que despierta los sentidos.
Receta de Tablillas de Chocolate Salvadoreño
Ingredientes:
- 1 libra de semillas de cacao
- 5 libras de azúcar morena
- 2 rajas de canela
Instrucciones:
- En una plancha o sartén precalentada, tuesta las semillas de cacao, asegurándote de moverlas constantemente hasta que estén uniformemente doradas. Este proceso realza el aroma y el sabor del cacao y facilita la eliminación de la cáscara.
- Deja que las semillas tostadas se enfríen y retira con cuidado la cáscara.
- En un recipiente espacioso, combina las semillas de cacao tostadas, el azúcar morena y las rajas de canela. Luego, lleva esta mezcla al molino de nixtamal, añadiendo pequeñas cantidades de agua para formar una masa densa y rica en color.
- Toma porciones de la masa y da forma a discos de aproximadamente dos cucharadas. Cada disco es la cantidad perfecta para preparar una taza de chocolate caliente que deleitará tu paladar. ¡Disfruta de esta maravilla salvadoreña!
Bebida de chocolate salvadoreña
Preparación en 10 Minutos | Rinde 4 Tazas
Ingredientes:
- 4 tazas de agua o leche
- 4 tablillas de auténtico chocolate
Instrucciones:
- En una olla, lleva el agua o la leche al punto de ebullición.
- Agrega las tablillas de chocolate, desmenuzándolas, al líquido caliente.
- Remueve suavemente con una cuchara de madera hasta que el chocolate se derrita completamente.
- Deja que esta deliciosa mezcla hierva durante unos minutos y luego retírala del fuego.
- Sirve este exquisito chocolate caliente en tazas individuales y disfruta de un verdadero regalo para tus sentidos.
El Chocolate Caliente con Tablillas te brindará una experiencia reconfortante y deliciosa que puedes disfrutar en cualquier momento del día. Su sabor único y auténtico te llevará de inmediato a las raíces culturales de El Salvador.
Chocolate Artesanal: Tipos y sabores
¿Alguna vez has tenido la oportunidad de disfrutar del auténtico sabor del cacao salvadoreño? El chocolate artesanal es una deliciosa joya culinaria que debes descubrir. En El Salvador, este exquisito manjar se presenta en diversas formas y variedades, cada una con su propio encanto. A continuación, te introduciremos en el apasionante mundo del chocolate artesanal a través de tres de sus presentaciones más populares: el chocolate criollo, el chocolate en tabletas y el chocolate en barra.
Chocolate Criollo
El chocolate criollo es considerado uno de los tesoros más preciados del país. Producido a partir de los granos de cacao criollo, una variedad de cacao particularmente fina y rara, este chocolate se destaca por su sabor suave y afrutado. Cada bocado es una experiencia única, con matices de frutos tropicales y un toque de dulzura. El chocolate criollo es perfecto para los amantes de los sabores delicados y sofisticados.
Chocolate en Tabletas
Si prefieres la comodidad de un chocolate listo para disfrutar, las tabletas de chocolate artesanal son una elección acertada. Estas tabletas se elaboran con cacao de la más alta calidad y se presentan en una variedad de sabores, desde el clásico chocolate negro hasta combinaciones con ingredientes locales como café, coco y cardamomo. Cada tableta es una obra maestra de sabor y textura, perfecta para satisfacer tus antojos de chocolate en cualquier momento.
Chocolate en Barra
Las barras de chocolate artesanal son la opción ideal para quienes desean explorar el cacao salvadoreño en su forma más auténtica. El cacao se tuesta y se mezcla cuidadosamente para resaltar su carácter único. Las barras de chocolate suelen ser más densas y ofrecen una experiencia intensa, con un equilibrio entre la dulzura y el amargor del cacao. Puedes disfrutar de estas barras como aperitivo o utilizarlas en recetas culinarias para añadir un toque especial a tus creaciones.
