Los tamales pisques son una deliciosa y tradicional comida salvadoreña, que ha sido parte de la cultura culinaria del país durante muchos años. Estos tamales son conocidos por su explosión de sabor en cada bocado, combinando ingredientes frescos y sabrosos que hacen agua la boca.
En este artículo, exploraremos más a fondo los tamales pisques y descubriremos por qué son tan populares en la gastronomía salvadoreña. Desde su preparación hasta su sabor inigualable, los tamales pisques son una verdadera explosión de tradición y sabor en cada bocado.
Origen de los tamales pisques
Los tamales pisques son una deliciosa especialidad culinaria de El Salvador que ha sido transmitida de generación en generación. Su origen se remonta a la época precolombina, cuando los indígenas mesoamericanos ya preparaban tamales utilizando maíz como ingrediente principal.
Los tamales pisques son una combinación perfecta de sabores y texturas. La masa de maíz se mezcla con manteca de cerdo, caldo de pollo, achiote y sal, lo que le da un sabor único y delicioso. Además, se pueden rellenar con diferentes ingredientes, como pollo, cerdo, frijoles, queso o chicharrón, lo que los hace aún más sabrosos y variados.
Los orígenes de los tamales se remontan desde la empoca precolombina, y están extendidos desde México, Centroamérica y varios países de Sur América, como ejemplo podemos decir unos cuantos, tamales pisques hondureños, tamales de Chiapas, tamal venezolano llamado Hallaca, Chuchitos guatemaltecos, etc.
Video de receta de tamales pisques
Ingredientes de los tamales pisques
Para la masa:
- 4 libras de maíz (la masa debe de cocinarse con ceniza, ver el video)
- 1 taza de manteca de cerdo
- 1 1/2 tazas de caldo de pollo (puede usar agua si lo prefiere)
- 1 cucharadita de sal
- Consomé o sazonador que desee
- Hojas de chipilín
Para el relleno:
- 2 tazas de frijoles (frijoles negros cocidos y refritos con ajo y cebolla)
- 1 taza de quesillo o queso mozzarella rallado
- 1 cucharadita de comino molido
Para las hojas de huerta:
- Hojas de huerta secas (aproximadamente 20-25 hojas)
- Agua caliente para remojar las hojas
Instrucciones para la elaboración de tamales pisques
- Remojar las hojas de huerta:
- Coloca las hojas de huerta secas en un recipiente grande con agua caliente y déjalas en remojo durante al menos 1 hora o hasta que estén lo suficientemente flexibles para manejarlas sin que se rompan.
- Preparar la masa:
- En un tazón grande, mezcla la masa de maíz con la manteca de cerdo derretida hasta que quede bien integrada.
- Agrega la sal y poco a poco incorpora el caldo de pollo caliente mientras mezclas la masa. Debe quedar una masa suave y homogénea.
- Armar los tamales:
- Toma una hoja de huerta escurrida y extiende una porción de la masa en el centro de la hoja, dejando espacio en los bordes.
- Agrega una cucharada de frijoles y una cucharada de quesillo en la masa.
- Espolvorea un poco de comino molido sobre el relleno.
- Doblar los tamales:
- Doble los lados largos de la hoja hacia el centro, cubriendo el relleno.
- Luego, doble los extremos de la hoja hacia el centro para formar un paquete rectangular.
- Amarrar los tamales:
- Amarra los tamales con tiras delgadas de hojas de maíz o cuerda de cocina para que queden bien cerrados.
- Cocinar los tamales:
- En una olla grande, coloca una rejilla o un trozo de hoja de maíz en el fondo y agrega agua hasta que cubra la rejilla.
- Coloca los tamales sobre la rejilla.
- Cubre los tamales con hojas de huerta adicionales y una tapadera.
- Cocina a fuego fuerte durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos o hasta que la masa se cocine completamente y se despegue fácilmente de las hojas.
